Zeytinin yetiştiği bölgenin iklimi, toprağın verimi, zeytin türü, ağaç bakımı, zararlılarla mücadele, kullanılan gübre, hasat ve taşıma yöntemleri, yağın çıkarılma süresi, zeytinin yıkanıp yıkanmaması ve ezme teknikleri; zeytinyağının asit oranını, kalitesini, tadını ve rengini etkiler.
Önünüze gelen bir zeytinyağının asitlik oranını ölçmek için büyük bir laboratuvara gerek yok. Gerekli malzemeler: Cam pipet, cam ölçme tüpü, cam balon, alkol eter ve asit tayin solüsyonu.
Önce sac maşrapayla yağdan numune alınız. Ölçek tüpüne 10 gr yağ koyup balona 30 gr alkol eter ekleyerek üzerine boşaltın ve iyice çalkalayın. Pipete asit tayin solüsyonu doldurup dizyemi sıfırlayın. Balonu pipetin altına yerleştirip biraz solüsyon damlatın. Balon pembeleşip tekrar sararır. Renk kalıcı pembeleşene kadar azar azar solüsyon damlatmaya devam edin.
Unutmayın, “yağın iyisi pipette çabuk kızarır”. Geç kızaran yağın asit oranı yüksektir; örneğin beş asitli sabunluk yağ gibi.
Detaylı PDF Dosyamızı İndirmek İçin Tıklayın
